不粘鍋涂層正常烹調不會釋放有害物質 正確使用無隱患

      不(bu)(bu)粘鍋的(de)問(wen)世給(gei)人們的(de)生(sheng)活帶來了很大的(de)便利：輕鬆煎、炒食物而不(bu)(bu)粘底，能(neng)最大限度地減(jian)少(shao)用油，讓廚房的(de)油煙少(shao)一些，且清洗(xi)起來更為方便。當前，市(shi)場上的(de)不(bu)(bu)粘鍋都有哪些涂層(ceng)類型？消費(fei)者(zhe)又存在哪些認識(shi)和使(shi)用誤區？本(ben)期專家解(jie)析不(bu)(bu)粘鍋涂層(ceng)的(de)若干問(wen)題，讓你正確(que)安全使(shi)用不(bu)(bu)粘鍋。

　　特氟龍佔市(shi)場主流

　　關(guan)於不(bu)粘鍋(guo)，人(ren)們首先關(guan)注(zhu)的(de)就是(shi)(shi)涂(tu)層，目前市場上最常(chang)見的(de)不(bu)粘鍋(guo)涂(tu)層就是(shi)(shi)特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)。據(ju)北(bei)京(jing)樂扣(kou)樂扣(kou)商貿有限公(gong)司產品培(pei)訓部經理黃(huang)大鵬介紹(shao)，特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)是(shi)(shi)Teflon的(de)音譯，其(qi)是(shi)(shi)杜邦(bang)公(gong)司在(zai)一系列(lie)氟(fu)聚(ju)合物產品上使(shi)用(yong)(yong)的(de)注(zhu)冊商標。特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)又稱“聚(ju)四氟(fu)乙(yi)烯”，具有良好的(de)耐化(hua)學腐(fu)蝕(shi)和耐老化(hua)的(de)性能，即使(shi)用(yong)(yong)“王(wang)水”也難(nan)以腐(fu)蝕(shi)。用(yong)(yong)聚(ju)四氟(fu)乙(yi)烯做成的(de)制品在(zai)室(shi)外放置(zhi)，任憑日(ri)曬(shai)雨(yu)淋，二(er)三(san)十(shi)年都毫(hao)無損傷。特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)還(huan)具有超低的(de)摩(mo)擦系數(shu)和表(biao)面(mian)(mian)，能使(shi)其(qi)他物質很(hen)難(nan)在(zai)其(qi)表(biao)面(mian)(mian)附著。特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)佔據(ju)了不(bu)粘鍋(guo)涂(tu)層的(de)大部分(fen)市場。

　　除(chu)了特氟龍(long)以外，國(guo)內(nei)還能見(jian)到一些其(qi)他類型的(de)不(bu)(bu)粘涂(tu)(tu)層，如(ru)陶(tao)瓷(ci)涂(tu)(tu)層、日(ri)本的(de)大金(jin)（Dakin）氟涂(tu)(tu)層以及美(mei)國(guo)的(de)華福（Whitford）涂(tu)(tu)層等。黃大鵬(peng)介紹，陶(tao)瓷(ci)涂(tu)(tu)層性(xing)能穩定(ding)，並且陶(tao)瓷(ci)制品經過上千年(nian)(nian)的(de)使用檢(jian)驗(yan)，已(yi)充分証明其(qi)安(an)全性(xing)。近些年(nian)(nian)陶(tao)瓷(ci)涂(tu)(tu)層使用了納米技術，能夠使鍋具表面(mian)緊致、無孔隙，達到不(bu)(bu)粘的(de)效果。而且聚(ju)溫效果較好，烹飪時可(ke)盡享傳統沙鍋的(de)口(kou)味與樂趣(qu)。

　　正常使(shi)用無安全隱患

　　經常有(you)(you)說法稱特(te)氟(fu)龍(long)含(han)有(you)(you)害物(wu)質，那其真(zhen)的(de)安全(quan)嗎(ma)？據了解，使(shi)用(yong)特(te)氟(fu)龍(long)不粘涂層的(de)炊(chui)具在(zai)常溫(wen)(wen)(wen)至260℃溫(wen)(wen)(wen)度范圍內(nei)都不會發生任何變(bian)(bian)化，但(dan)當溫(wen)(wen)(wen)度超過260℃時，涂層逐漸變(bian)(bian)得(de)不穩(wen)定起來(lai)。但(dan)日常烹(peng)飪，溫(wen)(wen)(wen)度較高的(de)爆炒(chao)通常也隻會達到200℃左右(you)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度，即使(shi)採用(yong)油炸的(de)方式，油溫(wen)(wen)(wen)一般也不會超過250℃，因(yin)此正常烹(peng)調不必(bi)擔心涂層分解釋放(fang)有(you)(you)害物(wu)質。

　　黃大鵬(peng)表(biao)示，特氟(fu)龍不(bu)(bu)粘鍋(guo)在西方發達國家早已普(pu)遍(bian)使(shi)用。我(wo)國不(bu)(bu)粘鍋(guo)從(cong)上世紀(ji)90年代開始普(pu)及(ji)，越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)消費者也開始認(ren)可其性(xing)能(neng)。而(er)國家質(zhi)檢總局發言人曾表(biao)示，我(wo)國企業(ye)生產的(de)(de)符合(he)國家強制(zhi)性(xing)標準的(de)(de)不(bu)(bu)粘鍋(guo)產品(pin)質(zhi)量安全有保(bao)証(zheng)，消費者可以放心使(shi)用。

　　多層系統保護更(geng)到位(wei)

　　按照使用(yong)功能的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)產(chan)品可分為(wei)煮鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、煎(jian)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、奶鍋(guo)(guo)(guo)(guo)﹔按內表面不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)涂層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統來分，不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)可分為(wei)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統、二層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統和(he)三層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。黃大鵬解(jie)釋，一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統是(shi)指(zhi)由(you)(you)單一(yi)涂料組(zu)成的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)﹔二層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統是(shi)指(zhi)由(you)(you)底層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)和(he)面層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)兩種涂料組(zu)成的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)﹔三層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統是(shi)指(zhi)由(you)(you)底層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)、中層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)和(he)面層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)3種涂料組(zu)成的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)。黃大鵬介紹，適當地增(zeng)加涂層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統的(de)(de)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)面，可以(yi)增(zeng)強涂層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)的(de)(de)厚度，從而(er)使涂層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)的(de)(de)耐磨性(xing)、耐刮劃性(xing)得到顯著的(de)(de)提高(gao)，延長鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具的(de)(de)使用(yong)壽命。

　　涂層脫(tuo)落應更換鍋具

　　專(zhuan)家表示，在(zai)強烈外力作用下，如用尖銳的(de)(de)(de)(de)物品刮劃、研磨等，不粘(zhan)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)涂層有可能會(hui)脫落(luo)。一般(ban)不粘(zhan)鍋(guo)產品為了保証鍋(guo)具(ju)(ju)快速(su)、均勻地導(dao)熱，往往會(hui)採(cai)用鋁(lv)合金作為制作鍋(guo)具(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)原料。涂層脫落(luo)后(hou)，直(zhi)接(jie)顯(xian)露(lu)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)合金部分會(hui)接(jie)觸(chu)到食材，導(dao)致局部高溫(wen)，出(chu)現(xian)焦?、油(you)煙、粘(zhan)鍋(guo)、溢鍋(guo)等現(xian)象。而鋁(lv)在(zai)過度(du)高溫(wen)的(de)(de)(de)(de)情況下，會(hui)析(xi)出(chu)重(zhong)金屬元素。黃大(da)鵬表示，避免鍋(guo)體(ti)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)材與食物直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)，就能保証食物的(de)(de)(de)(de)健康程度(du)。因此(ci)，無論從(cong)使用還(huan)是(shi)健康的(de)(de)(de)(de)角度(du)考慮(lv)，涂層脫落(luo)之(zhi)后(hou)應及時更(geng)換鍋(guo)具(ju)(ju)。

　　京華時報記者程建蘭